ДОМАШНЯЯ ВАРЁНАЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА
Автор рецепта – Татьяна Климова Мартин
На днях делала домашнюю колбасу из куриного мяса.
✓ Бедро куриное - 5 шт.
✓ Грудка куриная - 2 шт.
✓ Чеснок - 2 зубчика
✓ Перец черный молотый
✓ Соль нитритная - 10 г на 1 кг мяса
✓ Соль обычна - 8 г на 1 кг мяса, можно 10 г
✓ Красная паприка - пол чайной ложки
✓ Вода холодная - 100-150 г (добавляла постепенно)
✓ Рукав для запекания.
Мяса у меня получилось 1,6 кг.
Мясо у меня подмороженное, нарезала часть на полоски, полоски отбила молрточком, часть мяса перебила слегка на блендере.
Смешала и добавила ингредиенты из расчета на 1.6 кг мяса и половину воды, молока не было. Можно добавить яйцо. Хорошо перемешала.
Часа 3 постояло без холода, добавила еще воду и снова хорошо перемешала.
Поставила на сутки в холодильник, прикрыла пленкой, периодически перемешивала.
Оболочки были, но я решила сделать в рукаве для запекания. Отрезала куски рукава и разрезала, сделав прямоугольники.
Фарш хорошо перемешала, смоченными руками - хоть в воде, хоть в масле, и разделила на 3 части.
Каждую часть фарша хорошо в руках спрессовала, чтобы не было воздуха, потому что будут тогда пустоты в колбасе.
Кусок фарша поместила на расстоянии 10 см от края и завернула фарш как конфету, формируя батон колбасы.
Затем один край тоже завернула, и перевязала толстой суровой нитью.
Утрамбовала, хорошо прижимая руками колбаску, и другой край тоже закрутила, как конфету, и завязала нитью.
Перевязала суровой нитью батон колбасы, как обычно перевязывают колбасы.
Колбасу можно подвесить, чтобы она осела, и тогда край верхний перевязать.
Проколола иглой в нескольких местах.
И в подсоленной воде варила минут 40, переворачивая при варке батоны. Варила сразу все, накрыв крышкой.
Потом достала, дала остыть, и в холодильник.
Получилось вкусно, и вид на разрезе красивый.
Колбасу не покупаю. Если делать без нитритной соли, цвет будет серый. Натриевая соль, если ее добавлять по норме, вред здоровью не приносит.
Есть множество вариантов производства домашней колбасы, но этот раз я сделала так. Вкус – как у ветчины, в меру солёный, запах и цвет, свойственный варёной колбасе, батоны плотные, не рыхлые.
Таким же способом делаю и свиную колбасу, но мясу даю созревать больше суток.
